1) Den Bulgur waschen und in einer grosse Schüssel mit 1/4 TL Salz und 1 kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2) 250 ml Wasser zum Kochen bringen und den Bulgur damit übergiessen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und den Bulgur 20 Minuten quellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Falls nötig, die Restflüssigkeit abtropfen lassen. Den Bulgur beiseitestellen.
3) Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebelringe darin 7-8 Minuten goldbraun anbraten, 1/2 TL Kreuzkümmelsamen zugeben und weitere 1-2 Minuten kräftig bräunen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4) Weitere 2 EL Öl in der Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Pilze hineingeben, mit 1/2 TL Salz würzen und 6-7 Minuten braten, bis sie Farbe angenommen haben und weich sind. Regelmässig umrühren. Mit dem restlichen Kreuzkümmel (1/2 TL) und Thymian bestreuen und 1 Minute unter Rühren weitergaren.
5) Den Balsamico-Essig zugiessen und 30 Sekunden verkochen lassen (er sollte fast restlos verdampfen). Bulgur, Zwiebelringe, Dill, Feta und Isot Biber unterrühren, alles noch einmal erwärmen.
6) Den Bulgur und die Pilze auf einer grossen Platte oder auf zwei Einzeltellern anrichten. Mit weiterem Dill bestreuen, mit Öl beträufeln und servieren.